Plat

Gigue de chevreuil

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 gigue de chevreuil de 3 kg
  • sel et poivre du moulin
  • 50 g de beurre ou d'huile d'olive Marinade :
  • 1 bouteille de vieux vin rouge
  • 10 cl de cognac
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 4 clous de girofle
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 30 g de sucre en poudre Sauce :
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • sel et poivre du moulin
  • marinade réduite Accompagnement :
  • 2 kg de marrons cuits au naturel

Préparation de la recette

  1. La marinade : Dans une casserole, faire bouillir 2mn le vin rouge avec du vinaigre, les épices et le sucre
  2. Ajoutez le cognac, flambez
  3. Laissez refroidir
  4. Arrosez, recouvrez la gigue placée dans un plat avec la marinade
  5. Cuisson : Egouttez la viande, ajoutez le sel, le poivre et enduisez de beurre
  6. Faire cuire à four chaud (thermostat 8/260°C)
  7. Arrosez tout au long de la cuisson
  8. Sauce : Faites bouillir la marinade, pour la faire réduire de moitié
  9. Réservez un verre de cette réduction
  10. Avec le beurre et la farine, faites un roux blond
  11. Mouillez avec le reste de la marinade
  12. Remuez jusqu'à l'ébulition commence
  13. Salez et poivrez
  14. Quand la viande est cuite, posez-la sur une planche à découper, puis couvrez d'une terrine
  15. Laissez reposer 5 mn
  16. Déglacez le plat de cuisson avec le verre de réduction mis de côté
  17. Ajoutez ce déglaçage à la sauce
  18. Laissez bouillonner
  19. Découpez la gigue en tranches, présentez-les sur un plat chaud
  20. Nappez de sauce et entourez de marrons chauds.
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