Plat

Gratin de poulet au fenouil

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 cuisses de poulet (décongelées si elles ne sont pas fraîchement découpées)
  • 1 beau bulbe de fenouil
  • 1 verre de riz complet (ou de blé, ou de pâtes si vous préférez…)
  • 1 ou 2 cuillères à soupe de pâté de foie de volaille
  • Lait
  • Emmental (ou parmesan)
  • Epices : sel, poivre, curry, thym, une feuille de laurier…
  • Graines de sésame, son de blé

Préparation de la recette

    1. Faites cuire un petit verre de riz complet 30 min dans 2 fois son volume d'eau, et en veillant à rajouter de l'eau petit à petit en cours de cuisson. Il doit être encore un peu croquant pour pouvoir finir de cuire avec le reste du gratin.
    2. Laissez les cuisses de poulet dégeler à température ambiante si elle sont surgelées.
    3. Faites-les cuire à la vapeur 15 minutes environ dans un premier temps.
    4. Pendant ce temps, lavez et coupez le fenouil en petits dés.
    5. Mettez-le dans le panier supérieur du cuit vapeur et remettez le tout à cuire (poulet en bas, légumes en haut) 7 à 10 minutes.
    6. A la fin de la cuisson, réservez le fenouil et ôtez la chair du poulet, à détailler à la main en morceaux plus ou moins grossiers.
    7. Pelez et émincez un oignon, faites-le revenir quelques instants à la poêle pour qu'il se colore un peu.
    8. Graissez le fond du plat à gratin, étalez l'oignon.
    9. Répartissez ensuite dessus en couche successives le poulet émietté, les dés de fenouil et le riz, en n'oubliant pas de saler et poivrer également.
    10. Parsemez de curry, quelques graines de sésame et un peu de son de blé éventuellement.
    11. Faites chauffer un verre de lait dans lequel vous ferez fondre 1 ou 2 bonne cuillère de pâté de foie de volaille.
    12. Agrémentez de thym, une feuille de laurier et laissez chauffer pour que le lait se parfume.
    13. Versez ensuite ce « bouillon » sur le gratin, rajoutez éventuellement un peu de lait, et enfournez à four pas trop fort (180°C - thermostat 6) pour un petit quart d'heure.
    14. 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemez d'un peu d'emmental râpé.
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