Plat

Homard au barbecue

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 gros homard de 2 kg ou 4 petits
  • Crème fraîche
  • 10 cl vin blanc sec
  • 1 pincée de curry
  • 1 pincée de safran
  • 1 pincée de piment
  • 5 cl Cognac
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'estragon haché
  • 5 cuillères à soupe de beurre salé

Préparation de la recette

  1. Coupez le homard en deux dans le sens de la longueur, videz les parties crémeuses dans un bol, sans le liquide
  2. Badigeonnez le homard avec l'huile et l'ail chauffés 2 mn dans une casserole
  3. Laissez reposer 1/2 h
  4. Pendant ce temps allumez le barbecue
  5. Faites chauffer la crème, avec les épices, le Cognac, le vin blanc ; ajoutez les parties crémeuses du homard, fouettez vigoureusement avec un fouet, ajoutez 5 cuillères à soupe de beurre salé, puis l'estragon haché avant de servir
  6. La confection de la crème prend environ 1/4 d'heure et c'est le temps que prend le homard à cuire, il faut impérativement une bonne braise, lorsque la coque du homard est bien rouge, c'est cuit
  7. Commencez la cuisson côté chair et servez avec la sauce.
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