Plat

Joue de boeuf au vin rouge

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de Joues de bœuf
  • 2 litres de vin rouge
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni

Préparation de la recette

  1.   La veille préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge, les oignons pelés et émincés, les gousses d'ail hachées, le bouquet garni et le poivre noir. Parez les joues de boeuf et mettez-les à mariner pendant 24 heures.
  2.   Le jour même égouttez soigneusement les joues. Faites de même avec l'ail et l'oignon et réservez-les à part. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez-y les joues de boeuf en les retournant sur toutes les faces jusqu'à coloration. Transvasez ensuite dans une casserole.
  3.   Mettez les oignons et l'ail à suer dans la poêle puis, une fois bien colorés, ajoutez-les à la viande. Mouillez avec le vin de la marinade et laissez cuire à feu doux pendant 3 h.
  4.   Réservez la viande au chaud et faites réduire de moitié, à feu vif 1/2 litre du vin restant. Nappez-en les joues de boeuf.

    Accompagnez de carottes émincées cuites à l'eau, puis glacées au beurre dans une poêle, et de persil plat frit 2 mn dans de l'huile bien chaude et de tagliatelles. 

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