Plat

Joue de boeuf en daube

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 belles joues de boeuf
  • 30 cl d'huile d'arachide
  • 800 gr de champignons de Paris
  • 20 cl d'huile d'olive
  • 500 gr d'oignons
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil plat
  • Fond de veau
  • Sel, poivre
  • 50 cl de vin blanc

Préparation de la recette

  1.   Couper vider les coupez, lavez et coupez les champignons en quatre. Emincez finement les oignons, puis hachez le persil et l'ail.
  2.   Lavez, pelez les carottes puis coupez-les en rondelles.
  3.   Faites dorer les joues dans l'huile d'arachide très chaude pendant 10 minutes. Réservez.
  4.   Dans une cocotte, faites suer les oignons, les champignons et les carottes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de veau, l'ail, le bouquet garni et 50 cl de vin blanc. Remuez, laissez réduire pendant 5 minutes. Ajoutez les joues de boeuf.
  5.   Recouvrir le tout d'eau. Jetez une poignée de gros sel. Continuez la cuisson sur feu doux durant 1h30.
  6.   Servir avec une purée maison et saupoudrez de persil haché.
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