Plat

Lapin aux pruneaux et à la bière

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 râble de lapin et 2 cuisses
  • 250 g de pruneaux
  • 2 gros oignons
  • 60 g de farine
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bière blonde
  • 10 cl de fond de volaille
  • 75 g de beurre
  • Quelques baies de genièvre
  • Noix de muscade
  • Sel 
  • Poivre 

Préparation de la recette

  1. Recouvrez les pruneaux avec un mélange d'eau chaude et de 2 cuillères à soupe de bière
  2. Salez et poivrez les morceaux de lapin après avoir coupé le rable en deux puis farinez-les
  3. Pelez l'échalote, émincez-la puis coupez les oignons
  4. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer
  5. Retirez-les et remplacez-les par les oignons et l'échalote
  6. Quand ils sont bien cuits, déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc et le reste de bière
  7. Faites réduire quelques minutes, puis versez le fond de volaille
  8. Après quelques bouillons, ajoutez l'ail entier, le bouquet garni, les baies de genièvre, une pincée de noix de muscade
  9. Remettez le lapin
  10. Couvrez et laissez cuire à feu doux 50 minutes environ
  11. Egouttez les pruneaux, dénoyautez-les et ajoutez-les au lapin
  12. Poursuivez la cuisson 10 minutes
  13. Servez ce plat bien chaud accompagné de pâtes fraîches.
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