Plat

Magrets de canard au vin de pêche

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 gros magrets de canard
  • 4 grosses échalotes
  • 500 ml de vin de pêche (pétillant ou non)
  • 4 oreillons de pêches (en boite) ou 4 pêches de vignes (selon la saison)
  • 25 g de beurre
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Commencez par éplucher les échalotes et émincez-les.
  2. Placez les échalotes dans une casserole avec le vin de pêche et faites réduire à feu doux (cette préparation fera la sauce, alors surveillez bien la réduction).
  3. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à blanc.
  4. Lorsque celle ci est très chaude, faites cuire les magrets (côté peau sur le dessous afin que la poêle s'imprègne de la graisse) quelques minutes.
  5. Dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les pêches de chaque côté.
  6. Lorsque les pêches sont bien dorées, vous pouvez les maintenir au chaud avec les magrets dans le four en attendant que la sauce réduise.
  7. Avant de servir, coupez les magrets en fines tranches et répartissez dans chaque assiette.
  8. Ajoutez les pêches que vous pouvez aussi couper en fines tranches.
  9. Récupérez le jus de cuisson des pêches et mélangez avec les échalotes.
  10. Versez la sauce sur les magrets et servez.
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