Plat

Magrets de canard aux cassis

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 magrets de canard
  • 500 gr de cassis
  • 250 gr de sucre semoule
  • 2 échalotes
  • 1 orange bio
  • 2,5 cuillères à soupe de miel d'acacia
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin à la framboise
  • 10 cl de fond de volaille
  • 20 cl de vin rouge
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Dans une poêle à feu doux, faire cuire les magrets, côté peau. Les laisser de 40 minutes à 1h15 selon l'épaisseur.
  2. Saler le côté chair et le saisir (feu fort et poêle chaude) 5 minutes maximum.
  3. Prélever 1/4 de zeste d'orange. Le couper en petits morceaux.
  4. Dans une casserole, verser la moitié des baies de cassis. Ajouter le sucre, les morceaux de zeste et le fond de volaille. Faire cuire 10 minutes environ et passer le tout au chinois (en écrasant les baies).
  5. Émincer les échalotes et les faire cuire avec la graisse des magrets.
  6. Diluer le miel dans le vinaigre et verser le tout sur les échalotes. Ajouter le vin rouge. Faire réduire.
  7. Ajouter les cassis frais et les cuits. Assaisonner et attendre que la sauce épaississe.
  8. Couper les magrets en tranches et les servir accompagnés de sauce.
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