Plat

Matelote d'anguilles

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d'anguilles
  • 100 gr de poitrine de porc fumée
  • 100 gr de champignons
  • 15 petits oignons
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 1 bouquet garni
  • 45 cl de vin rouge
  • 25 gr de farine (2 cuillères à soupe)
  • 8 croûtons
  • 2 cuillères à soupe de cognac

Préparation de la recette

    1. Nettoyez et videz les anguilles, puis découpez en morceaux de 6 cm de long maximum
    2. Découpez la poitrine fumée en petits lardons, lavez les champignons puis coupez-les en deux, et hachez les oignons et l'ail.
    3. Dans une casserole, versez un filet d'huile et faites rissoler les anguilles, puis ajoutez les lardons, champignons, oignons et l'ail.
    4. Une fois les lardons dégraissés, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez, puis versez les 2 cuillères à soupe de cognac chaud pour flamber
    5. Ajoutez enfin le bouquet garni, du sel et du poivre, couvrez la casserole et laissez mijoter 40 minutes à feu doux
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