Plat

Médaillons de volaille au foie gras et sauce morille

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 filets de pintade de 150 gr
  • 150 gr de foie gras
  • 50 gr de viande hachée
  • 25 cl de crème fraîche
  • 1 demi cube de fond de volaille
  • 50 gr de morilles sèches
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 échalotes
  • 1 oeuf

Préparation de la recette

    1. Découpez vos filets de pintade en 2 dans le sens de la longueur, assaisonnez de sel et poivre et placez sur un film alimentaire
    2. Découpez des morceaux de foie gras de 2 cm d'épaisseur et mélangez dans un saladier avec votre viande hachée et un oeuf
    3. Étalez la farce sur la pintade puis enroulez chaque filet dans le film alimentaire comme un boudin pour former une ballotine, et attachez-les avec une ficelle de cuisine
    4. Plongez les ballotines dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 min
    5. Hachez l'échalote, nettoyez et découpez les morilles en petits morceaux, puis faites revenir le tout dans une poêle huilée pendant 3 minutes
    6. Versez le vin blanc, puis une fois l'alcool évaporé, ajoutez le cube de fond de volaille et enfin la crème, en mélangeant
    7. Enlevez le film alimentaire, et découpez les filets en médaillons de 2 à 3 cm d'épaisseur, puis versez votre sauce aux morilles dessus
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