Plat

Mousse à la mangue

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 feuilles de gélatine
  • 12 cl de sirop à 30°B
  • 1/2 litre de crème fleurette fouettée
  • 25 cl de pulpe de mangue 
  • 4 blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 4 cl d'eau

Préparation de la recette

    1. Préparez le sirop à 30°B.
    2. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
    3. Ajoutez la gélatine réhydratée au sirop.
    4. Incorporez la pulpe de mangue et passez au chinois étamine.
    5. Faites refroidir le mélange.
    6. Entre temps, préparer la meringue : faites cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.
    7. Portez à ébullition, écumez, ne plus remuer.
    8. Placez un thermomètre à sucre et faites cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
    9. Montez les blancs d'oeufs très fermes.
    10. Versez le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
    11. Battez jusqu'à refroidissement complet.
    12. Incorporez la meringue au mélange.
    13. Incorporez la crème fouettée.
    14. Mettez en moule et lissez.
    15. Réservez au frais.
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