Plat

Navarin de mouton

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  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,250 kg d'épaule ou de poitrine d'agneau désossée
  • 2 cuillerées à soupe de beurre
  • 2 cuillerées à soupe de saindoux
  • 1 oignon
  • 2 cuillerées à soupe de farine
  • 1 pincée de sucre cristallisé
  • Sel et poivre noir
  • 3 navets
  • 200 gr de petits pois
  • 4 pommes de terres  

Préparation de la recette

  1.   Coupez l'agneau en morceaux et faites-le roussir dans le beurre et le saindoux avec l'oignon coupé en quatre.
  2.   Incorporez la farine tamisée en tournant sans cesse, a feu doux, jusqu'à ce que le beurre ait légèrement épaissi. Saupoudrez d'une bonne pincée de sucre cristallisé afin de mieux colorer la sauce. Salez, poivrez.
  3.   Ajoutez l'ail émincé. Les navets et le bouquet garni. Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau et versez dans le bouillon, puis sur la viande.
  4.   Faites cuire tout doucement, à couvert, sur un feu modéré, pendant une heure. Retirez les morceaux d'agneau. Laissez un peu refroidir la sauce; dégraissez et passez à la passoire dans une cocotte.
  5.   Remettez la viande: faites glacer les petits oignons. Ajoutez au ragoût les pommes de terre et les petits pois... Amenez à ébullition.
  6.   Couvrez et mettez à feu doux, pendant 30 ou 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits et l'agneau tendre.

    Parsemez de persil haché au moment de servir.

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