Plat

Noix de Saint-Jacques à l'ancienne

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de noix de Saint-Jacques congelées (sans corail)
  • 1/4 litre de vin blanc sec
  • 250 g de crème fraîche
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 demi citron
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Chapelure
  • Sel
  • Poivre 
  • Lait 

Préparation de la recette

  1. Laissez décongeler les noix de Saint-Jacques la veille de la préparation dans une moitié de lait et une moitié d'eau.
  2. Une fois décongelées, mettez les noix dans le vin blanc avec du sel et du poivre et amenez à ébulition pendant 2 minutes.
  3. Laissez tiédir hors du feu puis mettez les noix de Saint-Jacques dans un plat alant au four (ou plusieurs petit ramequins).
  4. Dans une poêle, faites cuire deux petites échalotes et faites-les réduire.
  5. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.
  6. Ajoutez la farine et faites-la blondir.
  7. Rajoutez la crème fraîche et les échalotes.
  8. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le citron pressé et, hors du feu, les jaunes d'oeufs en les fouettant.
  9. Nappez les noix de Saint-Jacques avec la sauce et saupoudrez le plat avec la chapelure.
  10. Mettez le plat au four pour faire dorer le tout.
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