Plat

Noix de veau aux girolles

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 1 personne

  • 1,250 kg de noix de veau
  • 1 kg de girolles
  • 100 gr de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 250 gr de crème
  • 1 citron

Préparation de la recette

  1.   Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte, ajoutez les échalotes hachées avec un peu de persil, faites-les revenir légèrement, ajoutez le veau, roulé et ficelé, faites-le légèrement dorer, de toutes parts.
  2.   Couvrez à demi la casserole. Laissez cuire d'abord un quart d'heure, puis ajoutez les girolles épluchées, sel, poivre. Faites cuire encore quarante- cinq minutes, en surveillant. Mettez le veau sur un grand plat chauffé, entouré de girolles.
  3.   Dans un grand bol, mélangez la crème le jus du citron. Versez dans la cocotte où a cuit le veau et faites chauffer, en remuant, jusqu'à ébullition. Servez dans une saucière chauffée, en même temps que le veau.
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