Plat

Papillotes de filet de flétan aux morilles

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 2 personnes

  • 400 g de filet de flétan frais
  • 1 carotte
  • 1/4 de céleri frais
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon rouge
  • 500 g de topinanbours
  • 1 boîte de morilles séchées
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine
  • Sel
  • Poivre
  • Vinaigre balsamique

Préparation de la recette

  1. Faites cuire la carotte et le céleri à la vapeur ou à l'eau, salez et réservez
  2. Lavez et coupez les blancs de poireaux et faites-les cuire à la poêle avec un oignon rouge et un peu de vinaigre balsamique et de l'eau
  3. Salez
  4. Réservez
  5. Mettez les topinanbours dans une casserole d'eau froide salée et portez doucement à ébullition
  6. Une fois l'eau à ébullition, laissez cuire à feux doux environ 10-15 minutes (à surveiller) puis passez-les à l'eau froide et épluchez-les
  7. Préparez les morilles (faites-les tremper 15 min dans de l'eau tiède -réservez le jus- puis 10 min dans l'eau bouillante, rincez à l'eau froide)
  8. Dans une casserole, mettez 40 g de beurre, faites-le fondre, ajoutez la farine puis mélangez et enfin ajoutez le jus des morilles froid (environ 40 cl) et du sel, mélangez bien avec un fouet
  9. Attendez que la sauce s'épaississe
  10. Une fois la béchamel prête, ajoutez les morilles
  11. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6)
  12. Préparez deux grands carrés de papier aluminium, disposez quelques blancs de poireaux, autour ajoutez des morceaux de carotte (coupée en longueur), et de céleri ainsi que quelques carrés de topinanbours
  13. Déposez un morceau de filet de flétan, salez et poivrez et enfin ajoutez la sauce aux morilles
  14. Refermez la papillote
  15. Mettez les papillotes au four durant 20 minutes.
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