Plat

Parmentier de canard aux noisettes

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 5 personnes

  • 3 cuisses de canard
  • 10 pommes de terre à purée
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1/2 verre de lait
  • 1 fond de verre de vin blanc
  • 1 échalotte
  • Un peu de thym
  • 1 cuillère à café de laurier en poudre ou une feuille
  • 1 pincée de cajun
  • 1 cuillère à café de sirop d'épices (facultatif)
  • 1 sachet de noisettes râpées
  • Amandes effilées (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • Raisins secs (facultatif)

Préparation de la recette

  1. Faites cuire les cuisses de canard durant 1 h 15 avec un fond de verre de vin blanc, du sel et du poivre.
  2. Elles doivent être très cuites.
  3. Préparez une purée : épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, faites-les cuire 1 heure dans de l'eau salée.
  4. Egouttez-les, passez-les au presse-purée, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1/2 verre de lait, du sel et du poivre.
  5. Lorsque les cuisses de canard sont cuites, sortez-les de la poêle (réservez le jus), enlevez la peau, les os et coupez la viande en petits morceaux.
  6. Faites cuire l'échalote émincée dans le jus de la poêle.
  7. Ajoutez la chair de canard, le thym, le laurier, le cajun, le sirop d'épices, le sel et le poivre.
  8. Remuez.
  9. Dans un plat à gratin, répartissez la moitié de la purée, puis le canard, puis à nouveau le reste de purée (ou vous pouvez utilisez des mini-moules).
  10. Saupoudrez de noisettes râpées.
  11. Facultatif : saupoudrez ensuite d'amandes effilées et décorez avec des raisins secs.
  12. Enfournez 20 à 25 minutes au four préchauffé à 210°C (Thermostat 7).
  13. Servez avec une crème de parmesan : 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé.
  14. Mélangez la sauce et chauffez 30 secondes au micro-ondes ; servez avec le hachis parmentier.
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