Plat

Paupiettes de veau

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 2 tranches de jambon de pays
  • 8 feuilles de sauge
  • Sel, poivre
  • 1 cuillerée à soupe bombée de farine
  • 2 verres de vin blanc
  • 150 gr d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillerées à café de concentré de tomates
  • Épinards

Préparation de la recette

  1.   Placez 2 feuilles de sauge sur chaque escalope. Poivrez mais ne salez pas.
  2.   Après avoir ôté la couenne aux tranches de jambon, coupez-les en deux et placez chaque demi-tranche sur une escalope: roulez et maintenez les paupiettes en forme en les piquant avec de petits bâtonnets.
  3.   Roulez-les dans la farine, faites-les dorer au beurre chaud, mouillez avec le vin, couvrez la poêle et laissez mijoter 30 minutes.
  4.   Lavez et triez les épinards, faites-les blanchir 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement. Hachez-les grossièrement, mettez-les dans une sauteuse à étuver et faites-les sécher avec un peu de beurre.
  5.   Peu avant la fin de la cuisson des paupiettes, ajoutez un peu de concentré de tomate et les olives dénoyautées coupées en rondelles. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  6.   Au moment de servir, disposez les épinards en couronne autour d'un plat chaud, nappez de sauce le centre de la couronne, placez les paupiettes sur ce lit et décorez d'olives.
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