Plat

Paupiettes de veau aux morilles

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 100 g de morilles
  • 200 g de chair à saucisses
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 50 gr de beurre
  • 1dl de vin blanc
  • 200 g de morilles
  • 100 g de crème fraîche
  • Sel 
  • Poivre 

Préparation de la recette

  1. Faites aplatir les escalopes par votre boucher.
  2. Nettoyez soigneusement les morilles.
  3. Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement et le persil pour former une farce homogène. 
  4. Mettez une ou deux cuillères de farce sur chaque escalope, roulez et ficelez. 
  5. Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec le beurre, assaisonnez puis mouillez de vin blanc. 
  6. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1h. 
  7. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème. 
  8. Rectifiez alors l'assaisonnement de la sauce. 
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