Plat

Pavés de saumon au basilic

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pavés de saumon
  • 1 bouquet de basilic
  • 4 courgettes
  • 200 g de tagliatelles
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de fumet de poisson
  • 10 g de beurre
  • 1 échalote
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Hachez les feuilles de basilic.
  2. Piquez les pavés de saumon, mettez dans chaque trou un peu de basilic, salez et poivrez.
  3. Pelez et émincez l'échalote.
  4. Faites cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée.
  5. A l'aide d'un zesteur, découpez des spaghettis de courgettes, puis faites-les pocher 2 min dans de l'eau bouillante salée; égouttez et réservez au chaud.
  6. Dans une casserole, faites fondre le beurre sans le laisser colorer; faites revenir les échalotes.
  7. Ajoutez le basilic haché, laisser cuire 2 min à feu doux.
  8. Ajoutez le fumet de poisson, laisser réduire de moitié, puis incorporer la crème, saler peu et poivrer; réserver au chaud.
  9. Dans une poêle, faites cuire les pavés de saumon côté peau 6 min sur feu moyen.
  10. Dans les assiettes de service, déposez les pavés de saumon, ajoutez les tagliatelles et les spaghettis de courgettes.
  11. Versez un peu de sauce au basilic.
  12. Décorez de feuilles de basilic et servir.
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