Plat

Pochouse bourguignonne

(3/5 sur 7 votes)

Votre vote a été pris en compte.

Vous avez déjà voté !

  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 kg de poissons variés (brochet, lotte, carpe, sandre, anguille...)
  • Fumet : les têtes des poissons
  • 1 litre d'eau
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de vin blanc sec (Bourgogne aligoté)
  • 3 gousses d'ail
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 100 g de crème fraîche
  • Persil
  • Thym
  • Laurier
  • Croûtons frits à volonté
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Nettoyez les poissons, coupez-les en morceaux.
    2. Mettez les têtes dans une casserole avec l'eau, l'oignon piqué du clou de girofle, la carotte, le bouquet garni et l'assaisonnement. Laissez cuire doucement 45 min.
    3. Filtrez, puis laissez fortement réduire.
    4. Dans une autre casserole, mettez les gousses d'ail écrasées, les aromates et l'assaisonnement, mouillez de vin et joignez les poissons.
    5. Portez rapidement à ébullition (on peut à ce moment ajouter un petit verre de cognac et flamber), et laissez cuire 10 min.
    6. D'autre part, liez 2 dl de fumet réduit avec le beurre pétri avec la farine.
    7. Quand les poissons sont cuits, retirez-les et gardez-les au chaud.
    8. Ajoutez dans la casserole le fumet lié et la crème fraîche.
    9. Rectifiez l'assaisonnement, versez la sauce sur le poisson, saupoudrez à volonté de persil haché et servez bien chaud avec des croûtons frits.
Découvrez la recette de Pochouse bourguignonne, Plat à réaliser facilement à la maison pour 6 personnes avec tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation. Régalez-vous sur Recettes.net