Plat

Poitrine de veau

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 gr de poitrine de veau sans os
  • 3 gros oignons
  • 30 gr de raisins secs
  • 70 cl de vin blanc sec
  • 30 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Thym
  • Laurier
  • Sel, poivre moulu
  • Pour la farce verte :
  • 2 verres de riz long grains
  • 200 gr d'épinard
  • 2 poireaux
  • 2 gousses d'ail
  • 1 œuf
  • Amandes concassées

Préparation de la recette

  1.   Faites cuire le riz 20 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-le.
  2.   Lavez les épinards, le persil, le poireau, épongez-les puis hachez-les. Pelez et émincez l'ail et l'oignon et faites-les fondre dans 10 grammes de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  3.   Ajoutez les verdures. Laissez cuire à découvert à feu assez vif pour que l'eau s'évapore pendant 10 minutes.
  4.   Dans un saladier, mélangez le riz et les légumes, les amandes concassées, l’œuf entier, salez et poivrez. Remplissez-en la poche de veau, fermez avec de la ficelle de cuisine ou à l'aide de piques en bois.
  5.   Dans une cocotte, faites colorer la viande farcie sur feu vif dans un mélange beurre-huile. Quand elle est bien dorée, ajoutez tout autour les oignons tranchés en demi-rondelles, les raisins secs, le thym, le laurier. 
  6.   Arrosez avec le vin blanc chaud, salez et poivrez. Couvrez et comptez 1h20 de cuisson.

    Servez chaud ou froid.

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