Plat

Pommezotto et filets de rouget

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pommes de terre nouvelles (de l'ile de ré si possible)
  • 1 oignon
  • 4 asperges sauvages
  • 4 filets de rougets (250 gr chacun)
  • 8 feuilles de basilic
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • Piment d'espelette
  • Vin Blanc
  • Huile d'olive
  • Safran

Préparation de la recette

  1. Hachez l'oignon puis épluchez les pommes de terre et taillez les en cubes
  2. Faites chauffer à la poêle l'oignon dans du beurre et au bout d'une minute rajoutez les pommes de terre
  3. Ajoutez un peu de safran, mélangez et laissez cuire à petit feu quelques minutes
  4.  Faites chauffez une casserole d'un demi-litre d'eau et versez un à deux de bouillon
  5. Remontez le feu sous la poêle et versez un verre de vin blanc et lorsqu'il est réduit de moitié, ajoutez le bouillon
  6. Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, sans que les pommes de terre ramolissent
  7. Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante puis passez les sous l'eau froide
  8. Faites cuir au four (grill) les filets de rougets à l'huile d'olive chacun sur une feuille de basilic, avec un peu de piment d'Espelette, sel et poivre
  9. Vérifiez la cuisson des filets (la chair se décolle rapidement), puis déposez dans les assiettes, en ajoutant le pommezotto et les asperges

     

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