Plat

Pot Au Feu De Veau

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 jarret de veau
  • 3 litres d'eau
  • Gros sel
  • Poivre en grains
  • 1 gousse d'ail
  • 500 gr de carottes
  • 2 navets moyens
  • 300 gr de poireaux
  • 200 gr côtes de bettes
  • 100 gr de céleri-rave
  • 1 gros oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 tomate
  • 4 ou 5 cuillères de sauce vinaigrette

Préparation de la recette

  1.   Dans une marmite, portez à ébullition 3 litres d'eau avec une cuillerée à soupe de gros sel et 12 grains de poivre. Lavez le jarret de veau. Essuyez-le. Piquez-le d'ail. Plongez-le dans l'eau bouillante. Ne couvrez pas la marmite. Écumez pendant l'ébullition.
  2.   Épluchez et lavez carottes, navets, poireaux, côtes de bettes, céleri-rave et oignons. Coupez les carottes en rondelles, les navets en quartiers et le céleri-rave en tranches. Ficelez ensemble poireaux et côtes de bettes. Piquez l'oignon avec les 2 clous de girofle. Ajoutez tous ces légumes, ainsi que la tomate pelée et épépinée, au bouillon écumé.
  3.   Couvrez et laissez bouillir doucement pendant 2 heures. Passez le bouillon. Portez-le à ébullition. Jetez-y, en pluie, les pâtes à potage tout en mélangeant, sur feu moyen, pendant 6 minutes.
  4.   Servez d'abord le potage chaud, puis, présentez, sur un grand plat, le jarret découpé entouré des légumes. Accompagnez d'une sauce vinaigrette, relevée de moutarde, d'échalotes et de fines herbes hachées.
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