Plat

Pot Au Feu Russe

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 kg de mouton
  • 1 chou
  • 800 gr de carottes
  • 150 gr d'oignons
  • 200 gr de céleri rave
  • 1 bulbe de fenouil
  • 400 gr de pruneaux
  • 250 gr de semoule de blé
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Prendre du mouton dans le collet ou la poitrine ou, mieux encore, un mélange des deux.
  2. Couper les oignons en demi-rondelles, les carottes, le céleri, le fenouil et le chou en quartiers. Mettre les légumes et la viande dans une grande marmite. Ajouter une bonne cuillerée de gros sel et une dizaine de grains de poivre. Mouiller avec six litres d'eau environ. Porter à ébullition, écumer, laisser cuire 3 heures.
  3. Ajouter les pruneaux, dénoyautés ou non, et cuire encore 45 minutes.
  4. Retirer la viande et les légumes et les tenir au chaud dans juste assez de bouillon pour qu'ils n'attachent pas. Dans le reste du bouillon (2 litres 1/2 environ), jeter la semoule en pluie, cuire une dizaine de minutes, rectifier l'assaisonnement.
  5. Servir le bouillon en potage puis la viande accompagnée, d'une part des légumes et d'autre part, à volonté, de cornichons, betteraves rouges et concombres au vinaigre.
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