Plat

Poulet aux écrevisses

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 75 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 poulet de 1,5 kg
  • 24 écrevisses
  • 100 g de carottes
  • 300 g de tomates fraîches
  • 100 g d'oignons
  • 50 g d'échalotes
  • 100 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 4 gousses d'ail
  • 2 bouquets garnis
  • 100 gr de farine
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 10 cl de cognac
  • Persil

Préparation de la recette

    Pour les écrevisses :

    1. Chatrez les écrevisses en tirant sur la nageoire centrale pour retirer le boyau.
    2. Faites revenir les écrevisses dans une poêle huilée pendant 3 min.
    3. Ajoutez ensuite 50 g de carotte, 50 g d'oignons émincés, 50 g d'échalote hachée, puis faites flamber avec 5 cl de cognac et mélangez.
    4. Ajoutez les 40 cl de vin blanc, une branche d'estragon, les tomates découpées en petits morceaux, 2 gousses d'ail haché et un bouquet garni.
    5. Assaisonnez de sel et poivre puis faites cuire à feu vif pendant 10 min.
    6. Sortez les écrevisses et conservez le jus de cuisson.

    Pour le poulet : 

    1. Découpez vos morceaux de poulet, et conservez la carcasse.
    2. Dans une casserole d'eau, préparez un bouillon blanc avec un poireau, 50 g de carottes, 50 grd'oignons, 2 gousses d'ail haché, 1 branche de céleri et 1 bouquet garni.
    3. Laissez mijoter jusqu'à obtenir un demi-litre de bouillon.
    4. Roulez vos morceaux de poulet dans les 100 g de farine puis faites cuire dans une cocotte avec 50 g de beurre pendant 20 min.
    5. Une fois le poulet cuit, versez 10 cl de vin blanc et 5 cl de cognac dans la cocotte, laissez réduire, puis ajoutez le bouillon blanc, la sauce de cuisson des écrevisses et les 10 cl de crème fraîche.
    6. Ajoutez 50 g de beurre et une pincée de farine pour lier la sauce et faites bouillir pendant 5 à 10 min jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
    7. Servez en répartissant les morceaux de poulet et écrevisses, puis couvrez avec la sauce, et saupoudrez de persil haché.
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