Plat

Quenelles de brochet, sauce Nantua

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 douzaine de quenelles de brochet Sauce :
  • 50 gr de beurre d'écrevisse
  • 30 gr de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1/2 l de lait
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1.   Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine; laissez cuire 5 mn en tournant.
  2.   Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant.
  3.   Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn. 
  4.   On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles.
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