Plat

Queues de langoustines

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 16 Langoustines vivantes
  • 2 Endives
  • Beurre
  • Crème fraîche
  • Sel Paprika

Préparation de la recette

  1.   Retirer les premières feuilles des endives, les couper en deux. Découper ensuite les demi-endives en petits filaments et réserver.
  2.   Laver les langoustines à l'eau fraîche. les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une minute après ébullition, puis décortiquer les queues de langoustines.
  3.   Faire revenir les endives dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter deux cuillères de crème fraîche, saler et mélanger. Laisser au chaud à feu doux.
  4.   Réchauffer rapidement les queues de langoustines dans une autre poêle avec un peu de beurre. Saupoudrer les queues de langoustines avec une pincée de paprika.
  5.   Dresser les assiettes creuses avec un fond d'endives crémeuses et par dessus 4 queues de langoustines.
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