Plat

Rôti de boeuf sauce madère

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 rôti de bœuf
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 80 gr de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 blanc de poireau
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 2 carottes
  • 1 petit blanc de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de bouillon
  • 10 cl de madère
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 40 gr de beurre, sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Préparez d'abord la sauce : faites revenir tous les légumes émincés dans le beurre, saupoudrez de farine, laissez-la roussir légèrement sans cesser de remuer ; mouillez avec le bouillon ; ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
  2.   Faites dorer les champignons dans 20 grammes de beurre. Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte ; placez-y le rôti de bœuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés pendant 10 minutes ; salez et poivrez légèrement.
  3.   Passez la sauce au chinois, versez-la dans la cocotte ainsi que les champignons ; au bout de 10 minutes, ajoutez le madère ; laissez mijoter encore 5 minutes et servez.
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