Plat

Roulé de Lotte sauce Orange Moutarde

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 3 personnes

  • 1 queue de lotte de 1 kg
  • 1 orange
  • 2 C.S de moutarde
  • 3 C.S de mascarpone
  • 3 C.S d'huile d'olive
  • 1 botte de Persil plat
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1.   Prélevez le zeste de l'orange puis la presser et faites réduire le jus dans une casserole sur feu vif pendant 10 minutes.
  2.   Hachez grossièrement le persil.
  3.   Ajoutez ensuite dans la casserole la moutarde, le persil et le mascarpone, mélangez bien, puis laissez refroidir.
  4.   Parez la lotte, et lavez les filets. Coupez chaque filet en 3 morceaux de même dimension.
  5.   Préchauffez le four à 100°C.
  6.   Badigeonnez généreusement chaque filet de lotte de la sauce puis roulez-les, piquez-les avec un cure dent pour les faire tenir.
  7.   Déposez chaque roulé de lotte dans un plat précédemment arrosé d'huile d'olive puis parsemez des zestes d'orange.
  8.   Enfournez pendant 30 minutes à 100 °C et arrosez au moins deux fois pendant la cuisson.
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