Plat

Roulés de bar aux Asters de la mer

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de bar préparés par le poissonier
  • 600 gr d'Asters de la mer (ou épinard de mer)
  • 1 demi citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • 30 gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel de guérande
  • Poivre de moulin aux 5 baies
  • 4 crevettes crues

Préparation de la recette

    1. Coupez les tiges des asters de la mer, puis passez les asters sous l'eau et égouttez
    2. Vérifiez que vos filets n'aient pas d'arrête (si oui, retirez-les), puis découpez les en deux tout en longueur
    3. Collez des feuilles d'asters le long de chaque filet, ajoutez un peu de sel de guérande puis roulez en refermant avec un pic en bois
    4. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et 20 gr de beurre, et faites cuire vos roulés 3 min d'un côté, et 3 min de l'autre, puis gardez de côté
    5. Dans la même poêle, versez le reste des asters de la mer, et l'ail haché, et chauffez 2 à 3 minutes jusqu'à évaporation du jus de cuisson
    6. Coupez le feu, ajoutez 10 gr de beurre, du poivre de moulin aux 5 baies, et une cuillère à soupe de persil puis mélangez
    7. Décortiquez vos crevettes en laissant la queue
    8. Juste avant de servir, pressez un peu de citron sur chaque roulé et déposez une crevette par assiette
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