Plat

Saint-jacques à l'aigre-douce

(4/5 sur 8 votes)

Votre vote a été pris en compte.

Vous avez déjà voté !

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 noix de St Jacques
  • 5 carottes
  • 4 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • 2 œufs
  • 70 gr beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de vinaigre d'alcool
  • 20 cl de porto
  • 30 cl de vin rouge corsé
  • 1 filet huile olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles pour les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante et salée. Les égoutter et les mixer.
  2. Ajouter les œufs, la moitié de la crème et un peu de sel, puis remixer le tout pour obtenir une préparation lisse. Ajouter la ciboulette
  3. Préchauffer le four à 130°C. Verser la préparation dans un moule à flan beurré. Enfourner pendant 30 minutes à 130°C au bain marie.
  4. Dans une poêle, mettre les échalotes coupées avec le vinaigre et le porto et laisser réduire à sec.
  5. Ajouter alors le vin rouge et laisser réduire une nouvelle fois.
  6. Ajouter 60 grammes de beurre froid en petits morceaux et mélanger avec un fouet, passer cette sauce à travers un chinois.
  7. Dans une casserole avec de l’huile bien chaude, mettre les noix de St Jacques et laisser dorer pendant 10 minutes.
  8. Lorsque le flanc est cuit, démoulez-le et découper des parts pour les mettre dans les assiettes, puis verser un filet de sauce aigre-douce tout autour. Disposer trois St Jacques par assiette et saler.
Découvrez la recette de Saint-jacques à l'aigre-douce, Plat à réaliser facilement à la maison pour 4 personnes avec tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation. Régalez-vous sur Recettes.net