Plat

Salade de penne aux légumes

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 32 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 125 g de pennes
  • 1 courgette
  • 1 demi-aubergine
  • 1 grosse tomate mûre
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 1 demi blanc de poireau
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan râpé
  • Pour la sauce "pistou" :
  • Une vingtaine de feuilles de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation de la recette

  1. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés et la tomate coupée en morceaux à feu vif pendant 5 min, salez et poivrez puis réservez dans un bol
  2. Lavez et coupez les légumes (courgette, aubergine, poivrons) en petits cubes, puis faites revenir le tout à feu moyen avec quelques rondelles de blanc de poireau pendant 15 min
  3. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau salée (12 min), égouttez-les et passez-les sous l'eau froide
  4. Réservez dans un saladier
  5. Préparez le pistou au pilon ou au mixeur, en écrasant l'ail et le basilic avec l'huile d'olive, puis mélangez-le doucement aux pâtes
  6. Hors du feu, mélangez les deux préparations de légumes réservées auparavant
  7. Versez sur les pâtes et mélangez le tout
  8. Assaisonnez à volonté
  9. Parsemez de parmesan râpé et décorez de quelques feuilles de basilic
  10. Servez frais.
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