Plat

Sauce américaine

(4/5 sur 4 votes)

Votre vote a été pris en compte.

Vous avez déjà voté !

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 3 cuillère à soupe d'huile d'olive 
  • 800 g de carcasse de crustacés (carcasse de langouste, crabes, etc.)
  • 3 oignons 
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouqet d'estragon
  • 1 bouqet garni (thym, persil, romarin)
  • 500 g de tomates 
  • 10 cl de cognac 
  • 5 cl de vin blanc 
  • 1 litre de fumet de poisson
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Concassez les carcasses de crustacés au couteau puis broyez-les au pilon jusqu'à l'obtention de petits morceaux. 
    2. Faites suer dans l'huile d'olive, les oignons, les échalotes et l'ail pelés et émincés.
    3. Ajoutez les carcasses concassées.
    4. Versez ensuite le cognac et faites flamber à feu vif, déglacez au vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
    5. Ajoutez l'estragon et le bouquet garni, puis les tomates coupées en dés ou en concassé.
    6. Faites suer la préparation, ouis mouillez au fumet de poisson.
    7. Laissez cuire à couvert pendant environ 30 minutes.
    8. Une fois la préparation cuite, mixez-la puis passez-la au chinois.
    9. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    10. Servez la sauce avec un filet de poisson. 
Découvrez la recette de Sauce américaine, Plat à réaliser facilement à la maison pour 6 personnes avec tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation. Régalez-vous sur Recettes.net