Plat

Sauce béarnaise

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 oeufs 
  • 150 g de beurre 
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin 
  • 5 cuillères à soupe de vin blanc 
  • 1 échalote 
  • Estragon 
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Ciselez l'échalote et hachez les herbes (persil et estragon).
    2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Maintenez à chaud.
    3. Dans une autre casserole, ajoutez le vin blanc, le vinaigre, l'échalote ciselée, les herbes hachées. Salez et poivrez.
    4. Faites cuire environ 10 minutes à feu doux afin de réduire de moitié. Retirez la casserole du feu.
    5. Attendez 2 minutes puis ajoutez-y les 2 jaunes d'oeufs. Fouettez.
    6. Remettez sur feu douc puis mélangez jusqu'à faire monter la sauce (sans cesser de remuer pour ne pas faire cuire l'oeuf).
    7. Ajoutez le beurre fondu chaud jusqu'à obtenir une mousse crémeuse semblable à un sabayon. 
    8. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
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