Plat

Sauce chasseur

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 échalotes 
  • 40 g de beurre 
  • 1 verre de vin blanc sec (ou la moitié de vin blanc et la moitié de cognac)
  • 15 cl de fond brun (type fond de veau)
  • Persil 
  • Estragon frais 
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

    1. Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les échalotes 
    2. Dans une casserole, faites revenir les champignons dans 20 g de beurre à feu moyen, pendant 2 min
    3. Réduisez le feu, ajoutez les échalotes émincées et faites cuire pendant 1 ou 2 min 
    4. Egouttez le tout dans un chinois afin d'enlever le beurre de cuisson et remettez le tout dans la casserole 
    5. Ajoutez le vin blanc (ou mélange cognac / vin blanc) et faites réduire de moitié 
    6. Incorporez le fond de veau et faites cuire 10 min à feu doux 
    7. Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le persil et l'estragon ciselés et mélangez 
    8. Salez et poivrez. 
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