Plat

Saumon aux asperges vertes et petits légumes

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • Une darne de saumon
  • Une botte d'asperges verte fraîche
  • Trois petits oignons frais
  • Une bouteille de vin blanc (par ex un Pouilly Fuissé)
  • Une échalote
  • Une carotte
  • Quelques tomates cerises
  • 15 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Epluchez les asperges.
    2. Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn.
    3. Egouttez et réservez au chaud.
    4. Faites blanchir l'échalote coupée très fin dans une noix de beurre.
    5. Ajoutez la carotte coupée en fins dés et arrosez d'un verre de vin blanc.
    6. Laissez mijoter 3 min.
    7. Ajoutez la darne de saumon et laissez cuire à feu doux 3 à 5 mn de chaque côté en fonction de son épaisseur.
    8. Retirez délicatement le saumon.
    9. Passez la sauce dans un chinois et récuperez le jus dans la casserole plus quelques morceaux de carottes pour la couleur.
    10. Amenez la sauce passée à ébullition avec un verre de vin blanc supplémentaire et ajoutez les trois petits oignons frais à blanchir.
    11. Assaisonnez de sel et de poivre.
    12. Après 2-3 mn, liez la sauce avec la crème fraîche.
    13. Replacez les darnes de saumon dans la casserole pour une ou deux minutes et servez bien chaud avec des tagliatelles et le vin blanc qui a servi pour la préparation.
    14. Vous pouvez soit servir avec les asperges entières arrangées sur l'assiette ou bien découper les asperges en tronçons.
    15. En option vous pouvez parsemer l'assiette de tomates cerises coupées pour la couleur. 
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