Plat

Saumon sauce citron vert

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 escalopes de saumon (poids selon votre appétit)
  • 40 à 50 g de saumon fumé
  • Ciboulette
  • 20 g de beurre
  • 1/4 de jaune d'oeuf
  • 15 g de chapelure
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de Noilly Prat
  • 8 cl de fumet de poisson
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 15 g de beurre
  • 10 g d'échalote
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Préparez le beurre de saumon fumé : passez le saumon fumé au hachoir.
    2. Lavez et coupez finement la ciboulette.
    3. Mélangez le saumon fumé, la ciboulette hachée, le 1/4 de jaune d'oeuf et le beurre ramolli, salez et poivrez.
    4. Prélevez les zestes du 1/4 de citron vert (retirez la partie blanche sur l'écorce) et hachez finement et réservez.
    5. Préparez la sauce au citron : faites réduire presque à sec le vin blanc et le Noilly avec l'échalote hachée.
    6. Ajoutez le fumet de poisson, réduisez de moitié, puis mouillez avec la crème fraîche et portez à nouveau à ébullition, salez et poivrez.
    7. Hors du feu, montez la sauce en y incorporant les 15 g de beurre et un filet de citron vert.
    8. Passez au chinois et réservez.
    9. Posez les 2 escalopes de saumon dans un plat.
    10. Répartissez le beurre de saumon sur les 2 filets en le lissant soigneusement, puis faites cuire pendant 2 à 3 minutes sous le grill de votre four.
    11. Parsemez la chapelure sur les escalopes pour absorber le gras, avant de les dresser sur une assiette.
    12. Entourez de la sauce au citron vert et saupoudrez le tout de citron vert haché.
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