Soufflé aubergine chèvre

Préparation de la recette

1. Pelez les aubergines, coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur
2. Faites-les dégorger dans le sel une quinzaine de minutes, puis égouttez-les
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail dans l'huile d'olive
4. Ajoutez l'aubergine en morceaux et les herbes de Provence, faites dorer
5. Salez, poivrez et laissez cuire environ 30 minutes à couvert
6. Laissez le jus de cuisson s'évaporer, jusqu'à obtenir une sorte de purée
7. Séparez les blancs d'oeufs des jaunes
8. Fouettez les jaunes d'oeufs en omelette, salez, poivrez
9. Ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux et la purée d'aubergine
10. Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez-les délicatement à la préparation
11. Beurrez un plat à soufflé ou deux ramequins, puis répartissez la pâte
12. Attention, le moule ne doit être qu'aux 3/4 plein pour éviter que le soufflé ne déborde à la cuisson
13. Faites cuire au four 30 minutes à 180°C (Thermostat 6).