Plat

Soupe au pistou

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 70 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 150 g de haricots rouges
  • 150 g de haricots blancs
  • 200 g de haricots verts
  • 4 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 courgettes
  • 1 gros oignon
  • 2 grosses tomates mures
  • 100 g de coquillettes
  • Un gros bouquet de basilic
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette

  1. Lavez les légumes à l'eau froide.
  2. Coupez les carottes, les haricots verts, les courgettes, l'oignon et les pommes de terre en petit cubes.
  3. Plongez-les dans une cocotte remplie d'eau salée avec les tomates entières et les haricots rouges et blancs.
  4. Ajoutez une branche de basilic. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 1h.
  5. Pendant ce temps, préparez le pistou : écrasez au mortier les feuilles de basilic avec de l'huile d'olive de sorte à en faire une crème.
  6. Retirez les tomates cuites de la cocotte et mélangez leur chair au pistou. Salez et poivrez. Conservez au réfrigérateur.
  7. Ajoutez les coquillettes dans la cocotte et faites-les cuire al dente (environ 8 min selon la marque des pâtes).
  8. Mélangez le pistou à la soupe. Laissez cuire à feu doux 5 min.

    Servez chaud ou froid.

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