Plat

Soupe aux asperges

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 750 g d'asperges
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Épluchez les asperges, puis retirez la partie dure. 
    2. Coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur.
    3. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
    4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mouillez ce roux avec 5 verres de cuisson des asperges, salez, poivrez, laissez cuire quelques minutes.
    5. Hors du feu, liez avec le jaune d'œuf. 
    6. Ajoutez les tronçons d'asperges et la crème fraîche.

    Servez aussitôt.

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