Plat

Tagliatelles aux asperges et émincé de veau

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 35 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 belles asperges blanches
  • 2 escalopes de veau (300g environ)
  • 1 oignon
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraîche
  • 400 g de tagliatelles
  • Noix de muscade

Préparation de la recette

  1. Préparez le coulis d'asperges : éplucher délicatement les asperges à l'aide d'un économe, coupez les bouts (environ 1 cm).
  2. Faites cuire les asperges 20 min à la vapeur.
  3. Coupez en deux, réservez les pointes.
  4. Mettez les bouts dans une casserole, ajoutez le vin blanc et la crème et faites cuire à faible bouillon pendant 10 min.
  5. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et le sel.
  6. Mixez, réservez.
  7. Préparez la garniture : émincez les escalopes de veau, puis émincez les oignons.
  8. Dans une poêle, faites griller les pointes d'asperges en les tournant assez souvent pour qu'elles ne brûlent pas (5 mn).
  9. Dans une deuxième poêle, faites cuire les oignons.
  10. Lorsqu'ils sont cuits, ajoutez le veau émincé, salez, poivrez légèrement laissez cuire 4-5 mn (pas plus, sinon la viande sera sèche).
  11. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
  12. Faites doucement réchauffer le coulis d'asperges.
  13. Préparez les assiettes : dressez les pâtes sur les assiettes.
  14. Arrosez du coulis d'asperges.
  15. Disposez les pointes d'asperges en étoiles sur les pâtes.
  16. Au milieu, faites une 'petite motte' d'émincés de veau aux oignons.
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