Plat

Tajine d'agneau aux abricots

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 75 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
  • Sel, poivre, huile
  • 2 gros oignons
  • Persil plat
  • Coriandre fraîche
  • 1 douzaine de petits abricots mûrs
  • 50 g beurre
  • Sucre en poudre
  • 125 g amandes émondées

Préparation de la recette

  1. Coupez la viande en cubes.
  2. Hachez l'ail et mélangez-le aux épices (cumin, gingembre, piment), salez et poivrez à convenance.
  3. Dans une tajine, mettez la viande avec le mélange aillé, 4 cuillerées à soupe d'huile et 1/2 verre d'eau.
  4. Mélangez tout pour bien enrober la viande.
  5. Ajoutez des oignons grossièrement hachés, 6 branches de persil et 6 de coriandre fraîche finement ciselées.
  6. Mélangez bien.
  7. Posez sur feu doux en interposant un diffuseur.
  8. Dès que la sauce commence à bouillonner, couvrez avec le chapeux conique du tajine.
  9. Laissez cuire 45 mn à feu doux.
  10. Pendant ce temps, préparez les abricots, lavez-les et dénoyautez-les.
  11. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre juste pour les faire dorer.
  12. Saupoudrez-les de sucre et faites-les légèrement caraméliser.
  13. Dans une poêle, faites blondir à sec les amandes.
  14. Au bout des 45 mn de cuisson, ajoutez les abricots et les amandes dans le tajine.
  15. Mélangez doucement et poursuivez la cuisson 30 mn à couvert.
  16. Servez avec de la semoule de couscous.
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