Plat

Tarte au potiron et aux chipolatas

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  • Temps de préparation : 100 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 5 personnes

  • 500 g de potiron
  • 75 g de lard de poitrine fumé
  • 2 chipolatas
  • 12 cl de lait
  • 220 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 oeuf
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Préparez la pâte dans une terrine, travaillez ensemble du bout des doigts 200 g de farine, 100 g de beurre ramolli, 2 pincées de sel et 6 ou 7 cl d'eau tiède
    2. Roulez en boule puis laissez reposer au moins 1h.
    3. Pelez le morceau de potiron, retirez les graines et les parties fibreuses.
    4. Coupez la pulpe en gros dés, mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau.
    5. Couvrez, laissez cuire 5 à 6 min à feu vif.
    6. Dès que les morceaux s'affaissent, écrasez-les, salez, poivrez et continuez la cuisson à découvert pour bien dessécher cette purée, en baissant le feu si Dans une petite casserole, faites fondre 20 g de beurre et incorporez 20 g de farine, laissez blondir puis versez le lait froid en une seule fois.
    7. Remuez jusqu'à ébullition, salez, poivrez, laissez cuire 5 min en remuant souvent.
    8. Mélangez à la purée de potiron et incorporez l'oeuf entier battu.
    9. Laissez refroidir complètement.
    10. Faites chauffer le four à thermostat 7 (210°C).
    11. Beurrez le moule.
    12. Coupez le lard en dés minuscules, faites-les rissoler à la poêle (avec 1 cuillère à soupe d'huile si nécessaire), puis ajoutez-les à la purée de potiron.
    13. Coupez les chipolatas en rondelles de 1 cm, faites-les également rissoler sur les deux faces dans la poêle où vous aurez ajouté la deuxième cuillerée d'huile.
    14. Etalez la pâte et garnissez-en le moule.
    15. Piquez-la légèrement, recouvrez-la de papier sulfurisé et de petits cailloux.
    16. Enfournez pour 7 min, puis retirez cailloux et papier sulfurisé et remettez-la 3 min au four.
    17. Garnissez avec la purée de potiron et rangez par-dessus les rondelles de saucisses.
    18. Enfournez pour au moins 20 min.
    19. Démoulez et servez.
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