Plat

Tournedos sauce foie gras

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  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 beaux tournedos
  • 4 tranches de pain de mie rassis
  • 125 g de beurre
  • 6 cl de cognac
  • 6 cl de madère
  • 250 g de crème fraîche épaisse
  • 4 médaillons de foie gras
  • 4 rondelles de truffe
  • Poivre du moulin
  • Sel 

Préparation de la recette

  1. Chauffez le plat de service et les assiettes.
  2. Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre.
  3. Tenez-les au chaud.
  4. Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu vif.
  5. Le temps de cuisson varie selon les goûts des convives.
  6. Retournez-les à mi-cuisson, assaisonnez-les, puis flambez-les avec le cognac, chauffé au préalable.
  7. Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud.
  8. Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez.
  9. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de battre au fouet à sauce.
  10. Posez un médaillon de foie gras, surmonté d'une rondelle de truffe, sur chaque tournedos.
  11. Nappez avec la sauce bien chaude.
  12. Servez rapidement !
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