Plat

Tripes à la poitevine

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 kg de tripes (gras-double)
  • 2 pieds de veau
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 200 gr de champignons
  • Sel, poivre, thym, laurier, persil
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 cl de bouillon (eau et cube)

Préparation de la recette

  1. Faites blanchir le gras-double 30 mn à l'eau bouillante, de même pour les pieds.
  2.   Nettoyez et émincez tous les légumes. Dans une terrine en grès ou dans une cocotte en fonte, disposez une couche de gras-double, une couche de légumes, une couche de gras-double, etc., en répartissant les aromates et l'assaisonnement.
  3.   Mouillez de vin blanc et d'eau couvrez et faites cuire à four moyen pendant 1 heure, puis à feu doux pendant 2-3 heures pour obtenir un plat bien fondant.
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