Plat

Tripes à la provencale

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 gr de tripes
  • 40 gr de beurre
  • 100 gr de lard de poitrine
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni de thym
  • Laurier, persil
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillerées à soupe de tomate  
  • 2 verres de vin blanc (facultatif)

Préparation de la recette

  1.   Pour blanchir les tripes, plongez-le dans l'eau froide salée. Portez à ébullition 10 minutes. Egouttez.
  2.   Dans un autocuiseur, faites chauffer 40 g de beurre. Faites-y dorer le lard coupé en dés. Saupoudrez d'une cuillerée de farine. Mélangez. Ajoutez la purée de tomate et 2 verres de vin blanc. Coupez le gras-double en morceaux de 5 cm environ. Mettez-le dans la cocotte avec ail, oignon, bouquet garni, sel, poivre. Versez-y un verre à liqueur de cognac. Faites flamber. Fermez l'autocuiseur.
  3.   Laissez mijoter 40 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Le gras-double est encore meilleur réchauffé. Si vous utilisez du gras-double déjà cuit, il ne faut pas le blanchir.
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