Plat

Veau à la parmesane & ses légumes

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 30 gr de farine
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 80 gr de céréale écrasés
  • 50 gr de chapelure
  • 4 escalopes de veau très fines
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 150 gr d’oignon jaunes
  • 2 gousses d’ail
  • 125 ml de vin rouge
  • 390 gr de coulis de tomate
  • 100 gr de fromage râpé
  • 200 gr de haricots verts parés
  • 500 gr d’asperges vertes parés

Préparation de la recette

    1.  Mélangez la farine, les 2 œufs battus et le lait dans un récipient. Mettez les céréales et la chapelure dans une assiette creuse. Passez les escalopes dans le mélange œufs-lait puis dans le mélange de chapelure.

     

    2.  Faites chauffer 2 cuillères à soupes d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites chauffez les escalopes en les retournant à mi-cuisson. Mettez-les ensuite en une seule couche dans un plat à gratin légèrement huilé. Préchauffez le four à 180°c.

     

    3.  Hachez l’oignon et l’ail. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon et l’ail. Quand l’oignon commence à fondre, versez le vin et portez à ébullition.

     

    4.  Laissez bouillir une minute sans cesser de remuer avant d’ajouter le coulis de tomate. Portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu et faites épaissir 5 minutes. Laissez refroidir 5 minutes à température ambiante.

     

    5.  Nappez chaque escalope de cette sauce et saupoudrez de fromage. Faites gratiner 15 minutes au four.

     

    6.  Pendant ce temps, faites cuire séparément les haricots et les asperge, à l’eau ou à la vapeur, puis égouttez-les. Servez le veau avec les légumes.

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