Plat

Véritable calzone italienne

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de farine
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de levure de boulanger
  • 100 g de jambon type braisé
  • 2 petites tomates fermes
  • 1 bouquet de persil
  • 250 g de mozzarella
  • 300 g de ricotta fraîche (ou crème épaisse)
  • 2 oeufs
  • 100 g de parmesan
  • 1 gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive.
    2. Délayez la levure dans 20 cl d'eau tiède et incorporez-la à la farine.
    3. Pétrissez grossierement la pâte, puis transférez-la sur une surface farinée ; pétrissez vigoureusement (ne pas en faire une boule).
    4. Remettez la pâte dans la jatte, couvrez et laissez gonfler 1h : la pâte doit doubler de volume.
    5. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez le jambon en petits carrés, lavez les tomates et coupez-les en dés, lavez le persil et hachez-le finement.
    6. Coupez la mozzarella en dés, et mélangez-la avec la ricotta et les oeufs.
    7. Incorporez le jambon, les tomates, le persil et le parmesan.
    8. Coupez l'ail en petits morceaux et ajoutez-le à la précedente préparation; salez, poivrez et mélangez.
    9. Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8).
    10. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
    11. Farinez légèrement un plan de travail, coupez la pâte en 4 et abaissez chaque morceau au rouleau à pâtisserie : l'abaisse doit être la plus ronde possible.
    12. Transférez les abaisses sur la plaque du four.
    13. Placez la garniture sur la moitié de l'abaisse en laissant une bordure de libre ; rabattez l'autre moitié de la pâte sur la garniture et pincez les bords.
    14. Badigeonnez les calzones de jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau.
    15. Glisser la plaque à mi-hauteur du four et faites cuire les calzones environ 25 min, jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.
    16. Sortez-les du four et laissez reposer 5 à 10 min.

    Servir chaud.

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