Crème anglaise

1. Amener à ébullition le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.

2. Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.

3. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes, en tournant régulièrement.

4. Remettre dans la casserole, puis sur feu doux. Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée. Ne pas la laisser bouillir.

5. Retirer du feu, remuer encore quelques instants, puis laisser refroidir.

Elle sert pour napper et accompagner certains entremets sucrés tels que les œufs à la neige, l'île flottante, les gâteaux de riz, les diplomates, etc.
Elle est employée pour la confection des crèmes glacées.