Crème brûlée au foie gras

1. Préparez le foie gras : coupez-le en dés et réservez au réfrigérateur.

2. Pendant ce temps, dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.

3. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec de la cassonade jusqu'à blanchiment. La consistance doit être mousseuse.

4. Incorporez petit à petit le mélange lait-crème aux œufs. Mélangez bien.

5. Ajoutez les cubes de foie gras. Poivrez, assaisonnez de Sauternes et passez la préparation au mixeur.

6. Versez la crème de foie gras dans quatre ramequins.

7. Faites cuire 20 minutes au bain-marie dans un four à 90°C.

8. Sortez les ramequins du four et saupoudrez chacun de cassonade et de mélange 4 épices. Laissez refroidir.

9. Brûlez à l'aide d'un chalumeau de cuisine et laissez reposer quelques instant le temps que la surface durcisse.

10. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque crème et dégustez.